虎头鸡制作加工技术_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

具有发改委立项用途的工程咨询资格证书,甲级资质,专业:农业_轻工_机械_建材_建筑_电子_纺织_化工_医药

老木一支笔可行性研究分析/申请报告着名品牌

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专业:农业,轻工,食品,机械,建筑,建材,医药,化工,冶金,旅游,电子,纺织,能源,市政,人防,节能,综合等.
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房地产开发:住宅-写字楼-商业地产-工业地产-产业园区旅游开发:度假村-生态旅游-酒店-娱乐休闲-观光
工业制造:轻工-冶金-钢铁-机械-设备-电子-服装-纺织-建材-汽车食品饮料:食品-酒类-保健品-果蔬饮料
农业产业化:种植-种子-饲料-蔬菜-食用菌-农机-粮油-经济林-花卉-苗木-果品-畜牧加工-饲养-水产-养殖
化工医药:橡胶-塑料-轮胎-石化-润滑油-化肥农药-生物工程-医药-中草药-新药制药-保健-医疗器械-医院
能源开发:煤炭-电力-水电-火电-风电-太阳能-沼气-生物柴油-电池基础设施:市政-园林-交通-水务-环保
科技&专利:IT技术-网络产品-高科技术-专利实施贸易&服务:商业-外贸-教育-学校-金融-文化-体育-传媒

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虎头鸡制作加工技术

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1　范围
本标准规定了山东地方传统名吃王高虎头鸡的术语和定义、基本要求、加工工艺要求等。
本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃王高虎头鸡的制作加工技术规范。
本标准适用于即食食品及预包装食品。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1355　小麦粉
GB 1534　花生油
GB 1535　大豆油
GB 2726　熟肉制品卫生标准
GB 2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准
GB 5749　生活饮用水卫生标准
GB 7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则
GB 14881　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范
GB 16869　鲜、冻禽产品
GB/T 191　包装储运图示标志
GB/T 5461　食用盐
GB/T 15691　香辛料调味品通用技术条件
JJF 1070　定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T 10277　鲜鸡蛋
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号
3　下列术语和定义适用于本文件。
3.1　
王高虎头鸡
以寿光当地公鸡为原料，经腌制入味后挂上面粉、鸡蛋，油炸成形，炸好的鸡块颜色呈金黄色，状如虎头，故名虎头鸡，具有山东地方传统特殊风味与质感的鸡块制品。
注：因起源于寿光王高一带，故又名王高虎头鸡。
4　原辅料要求
4.1　鸡肉应符合GB 16869的规定。
4.2　小麦粉应符合GB 1355的规定。
4.3　食盐应符合GB 5461的规定。
4.4　鲜鸡蛋应符合SB/T 10277的规定。
4.5　花生油应符合GB 1534的规定。
4.6　大豆油应符合GB 1535的规定。
4.7　料粉应符合GB/T 15691的规定。
4.8　原辅料应符合相关的食品安全通用标准。
5　加工用水
5.1　水质应符合GB 5749的规定。
5.2　至少每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。
6　厂区环境要求
厂区环境应符合GB 14881的规定。
7　设施、设备要求
设施设备应与加工工艺相适应，满足加工工艺要求。
8　加工工艺要求
8.1　基本要求
所采用的制作加工工艺应能确保产品质量稳定。
8.2　工艺要求
8.2.1　选料
宜选用寿光市当地两年左右鸡龄的散养公鸡。
8.2.2　预处理
将挑选好的整鸡经去毛，清洗，处理干净淤血。
8.2.3　斩块
将处理好的整鸡剁成长条块，再剁成小方块（约4 cm * 4 cm），用清水清洗鸡块后，沥干水分备用。
8.2.4　腌制
在沥干水分的鸡块中，加入盐、料粉（五香粉、花椒粉等），调制均匀，室温下腌制约2 h。
8.2.5　挂糊
8.2.5.1　挂面粉
将腌制好的鸡块按比例撒上面粉，搅拌均匀，使每块鸡块上都均匀地挂上薄薄的一层面粉。一般挂粉2～3次,宜采用洒水滚面法。
8.2.5.2　挂鸡蛋液
先将鸡蛋打匀成蛋液，再将蛋液倒入挂了面粉的鸡块中，调至均匀，挂糊完毕。
8.2.6　油炸
将花生油加热至80 ℃，把鸡块滑入锅中，用温火将鸡块炸至金黄即可出锅。
8.2.7　真空包装
将凉透的鸡块进行称重后放入真空袋中，进行真空包装处理。
9　生产过程中食品添加剂的使用要求
应符合GB 2760的规定。
10　生产过程的卫生要求
应符合GB 14881中的相关规定。
11　人员卫生与健康要求
应符合GB 14881中的相关规定。
12　标志、标签、包装、运输、贮存
12.1　标签、标志
预包装产品标志、标签应符合GB/T 191、GB 7718的规定。
12.2　包装
12.2.1　所有包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定。
12.2.2　包装应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
12.2.3　净含量应符合JJF 1070的规定。
12.2.4　计量器具须经计量部门检验合格，并有有效的合格证件。
12.3　运输
12.3.1　运输工具应清洁无污染。
12.3.2　运输产品时应避免日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混运，运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬轻放。
12.4　贮存
12.4.1　产品应在阴凉、通风、干燥、卫生的库房中贮存，贮存方式应符合GB 14881的有关规定。
12.4.2　不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同时贮存。
12.4.3　贮存应符合GB 2726的要求。

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