日照绿茶生产技术_老木一支笔专业编制可行性研究分析报告_资金项目立项申请报告

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日照绿茶生产技术

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1　范围
本标准规定了日照绿茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的日照绿茶。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191　包装储运图示标志
GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量
GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量
GB 5084　农田灌溉水质标准
GB 7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则
GB/T 8302　茶　取样
GB/T 8304　茶　水分测定
GB/T 8305　茶　水浸出物测定
GB/T 8306　茶　总灰分测定
GB/T 8310　茶　粗纤维测定
GB/T 8311　茶　粉末和碎茶含量测定
GB/T 8314　茶　游离氨基酸总量的测定
GB 14487　茶叶感官审评术语
GB 14881　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范
GB/T 23776　茶叶感官审评方法
GB 29921　食品安全国家标准　食品中致病菌限量
GH/T 1070　茶叶包装通则
NY/T 5018　茶叶生产技术规程
NY/T 5019　无公害食品　茶叶加工技术规程
NY 5020　无公害食品　茶叶产地环境条件
JJF 1070　定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令　定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局公告[2005]第151号　中华人民共和国地理标志保护产品专用标志
3　术语和定义
GB 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1　
日照绿茶
在本标准第4章规定范围内，选用在自然生态环境条件下生长的茶树【Camellia sinensis（L.）0.Kuntze】的芽、鲜叶和嫩茎，按照绿茶的加工工艺制作而成的茶叶。
3.2　
幼龄茶园
树龄为1至3年生的茶园。
3.3　
成龄茶园
指树龄4年以上（含4年生）的茶园。
4　地理标志产品保护范围
日照绿茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即日照市现辖的行政区域内，见附录A。
5　分类和分级
5.1　分类
日照绿茶按外形主要分为扁形茶和卷曲形茶，按鲜叶采摘季节分为春茶（4月、5月）、夏茶（6月、7月、8月）和秋茶（9月、10月）。各季节根据气候变化，可有10天左右的差异，但不包含各种设施栽培茶园生产的茶叶。
5.2　分级
日照绿茶品质按鲜叶采摘标准和感官品质分为：特级、一级、二级、三级四个等级（夏茶不设特级）。
6　要求
6.1　自然环境
6.1.1　地理
日照市位于山东半岛东南部，地理坐标为北纬35°04′～36°02′、东经118°35′～119°39′，东临黄海，西接临沂市，南与江苏省连云港市毗邻，北与青岛市、潍坊市接壤，总面积 5358.57 平方公里，海岸线长全长 168.5 公里。日照市属鲁东丘陵，总的地势背山面海，中部高四周低，略向东南倾斜，山地、丘陵、平原相间分布。
6.1.2　气候
受海洋性气候影响的温暖湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回暖慢，夏无酷暑，炎热期短，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温13.0 ℃，无霜期206天，年平均降雨量756 mm，年平均相对湿度为69 %，平均日照时数2349.8小时，5 cm深地温年平均15.1 ℃，气温大于10 ℃的喜温作物生长天数平均为209.1天，有效积温为4900.6 ℃。
6.1.3　土壤
日照市土壤类型主要为由花岗岩、正长岩、片麻岩等酸性岩石风化而形成的棕壤土及潮土，属于酸性土壤，pH值约为4.5～6.5，土层较厚，有机质含量高，地力肥沃。
6.2　茶园种植
6.2.1　茶园环境
环境条件应符合NY 5020的要求。
6.2.2　新建茶园
园地的选择、规划和茶树种植按NY/T 5018的要求进行。
6.3　茶园管理
6.3.1　土壤管理
6.3.1.1　茶园耕作。分别于春茶前后、夏茶后进行茶园浅耕，深度7 cm～10 cm。于“白露”前后进行茶园深耕，深度20 cm～25 cm。
6.3.1.2　茶园铺草。坚持常年铺草，以麦秸等为主,于春茶结束后再进行茶园行间铺草，厚度10 cm～15 cm。
6.3.2　施肥
6.3.2.1　施肥时期：在3月中旬施催芽肥，在6月上旬至8月中旬施追肥，在10月中旬施基肥。
6.3.2.2　肥料种类：应符合NY/T 5018推荐使用的肥料。基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合部分无机（矿质）肥料、微生物肥料，追肥主要为有机肥、硫酸钾复合肥或氮肥。
6.3.3　水分管理
6.3.3.1　土壤相对含水量低于70 %时，茶园宜节水灌溉。灌溉用水水质应符合GB 5084中旱作的规定。
6.3.3.2　茶园要浇好“三水”。一是“催芽水”（又称“返青水”），应于“春分”至“清明”期间进行。二是“肥后水”，在施肥后一周内浇水。三是“越冬水”，应于“立冬”后进行。提倡茶园使用微喷、滴灌等节水措施。
6.3.4　茶树修剪
根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈等方法，培养树冠，复壮树势。
6.3.5　越冬管理
宜采用浇足越冬水、茶行铺草、蓬面盖草、打风障、各种棚架结构塑料薄膜覆盖；幼龄茶园宜采用培土等方法进行越冬管理。
6.3.6　病、虫、草害防治
应符合NY/T 5018的规定。
6.3.7　档案记录
应符合NY/T 5018的规定。
6.4　鲜叶
6.4.1　鲜叶组成
鲜叶组成应符合表1的规定。
表1　鲜叶组成
级别要求
特级一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在10 %以下
一级一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在15 %以下
二级一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在20 %以下
三级一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶
6.4.2　采摘
6.4.2.1　幼龄茶园的采摘坚持“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，多留少采，轻采养蓬”的原则。成龄茶园应根据茶树生长特性和加工原料的要求，进行采摘。
6.4.2.2　采摘方法以提手采为宜。
6.4.2.3　安全间隔期采摘应符合GB 4258、GB/T 8321规定的农药使用安全间隔期要求。
6.4.3　装运
6.4.3.1　盛装鲜叶的器具，应采用清洁、通风性良好的竹篾、网眼茶篮或篓筐，盛装量以不影响鲜叶品质为度。不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。
6.4.3.2　鲜叶需单独存放，贮存环境应卫生、通风、避光，摊放厚度不宜超过5 cm。
6.5　加工工艺流程
6.5.1　卷曲形日照绿茶：摊青→杀青→揉捻→二青→-做形（烘干）→提香。
6.5.2　扁形日照绿茶：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干。
6.6　生产加工过程卫生要求
应符合GB 14481的要求。
6.7　加工场所和加工设备
应符合NY/T 5019的要求。
6.8　感官指标
6.8.1　无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。
6.8.2　卷曲形日照绿茶的感官指标应符合表2的规定。
表2　卷曲形日照绿茶感官指标
类别级别外形内质
条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底
春茶特级卷曲细紧显毫嫩绿匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇爽口嫩绿明亮
一级卷曲尚紧稍显毫绿润匀整洁净清高嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮
二级卷曲尚均匀墨绿匀尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮
三级弯曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿
秋茶特级卷曲细紧有毫绿润匀整匀净嫩香嫩绿明亮鲜醇回甘嫩绿明亮
一级卷曲尚紧稍显毫绿尚润匀整洁净清香嫩绿尚明亮醇厚黄绿明亮
二级卷曲尚均匀墨绿匀尚整尚洁净尚清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮
三级弯曲欠均匀墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿
夏茶一级卷曲尚紧稍显毫绿润匀整洁净清香绿尚亮醇厚黄绿明亮
二级卷曲尚均匀绿尚润匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮浓醇绿尚亮
三级弯曲欠均匀墨绿尚匀整尚净尚纯黄欠亮浓略涩暗绿
6.8.3　扁形日照绿茶的感官指标应符合表3规定。
表3　扁形日照绿茶感官指标
类别级别外形内质
条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底
春茶特级扁平光滑嫩绿匀整匀净栗香黄绿明亮鲜醇爽口黄绿明亮
一级扁平尚光滑尚嫩绿匀整洁净清高黄绿明亮醇和黄绿尚亮
二级扁尚平黄绿匀尚整尚洁净清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮
三级扁欠平深绿尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀
夏茶一级扁平尚光滑尚嫩绿匀整洁净尚清香黄绿明亮醇厚黄绿尚亮
二级扁尚平黄绿匀尚整尚洁净纯正黄尚亮浓醇黄绿尚亮
三级扁欠平深绿尚匀整尚净尚纯黄欠亮浓略涩绿欠匀
秋茶特级扁平光滑嫩绿匀整匀净有栗香黄绿明亮鲜醇回甘黄绿明亮
一级扁平尚光滑尚嫩绿匀整洁净清香黄绿明亮醇和黄绿尚亮
二级扁尚平绿黄尚匀整尚洁净尚清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚亮
三级扁欠平绿黄尚匀整尚净纯正黄绿尚亮尚浓醇绿欠匀
6.9　理化指标
日照绿茶的理化指标应符合表4规定。
表4　理化指标
项目指标
水分（质量分数）/% ≤ 7.0
碎末茶（质量分数）/% ≤ 4.0
总灰分（质量分数）/% ≤ 7.5
水浸出物（质量分数）/% ≥ 37.0
粗纤维（质量分数）/% ≤ 16.0
游离氨基酸总量（质量分数）/% ≥ 3.0
注：游离氨基酸总量的要求仅限春茶特级、一级绿茶，二级以下及夏秋茶不作要求。
6.10　质量安全指标
6.10.1　日照绿茶的污染物限量指标应符合GB 2762的规定。
6.10.2　日照绿茶的农药最大残留限量指标应符合GB 2763的规定。
6.10.3　日照绿茶的致病菌限量应符合GB 29921的规定。
6.11　净含量及允许短缺量
定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7　试验方法
7.1　感官指标
按GB/T 23776的规定执行。
7.2　理化指标
7.2.1　水分按GB/T 8304的规定执行。
7.2.2　碎末茶按GB/T 8311的规定执行。
7.2.3　总灰分按GB/T 8306的规定执行。
7.2.4　水浸出物按GB/T 8305的规定执行。
7.2.5　粗纤维按照GB/T 8310的规定执行。
7.2.6　游离氨基酸总量按照GB/T 8314的规定执行。
7.3　质量安全指标
按GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定执行。
7.4　净含量指标
按JJF 1070的规定执行。
8　检验规则
8.1　取样
按GB/T 8302的规定执行。
8.2　检验批次
产品应以批为单位。采用同一种原材料，按照相同工艺加工的同一等级、同一种类的茶叶为一批。
8.3　出厂检验
8.3.1　出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶、净含量。
8.3.2　每批产品经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。
8.4　型式检验
8.4.1　型式检验为全项目检验。
8.4.2　有下列情况之一的，应进行型式检验：
a) 首次批量生产前；
b) 原料、生产环境、生产机具有较大改变，可能影响产品质量时；
c) 停产一年以上恢复生产时；
d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
e) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。
8.5　判定规则
8.5.1　检验结果全部符合本标准规定技术要求的，则判定该批产品为合格。
8.5.2　凡有劣变、有污染、有异味或质量安全指标有一项不合格的，均判定该批产品不合格。
8.5.3　理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，可用备检样对不符合的项目进行复检。若备检样检验结果符合本标准要求，则判定该批产品合格。如备检样检验结果有任何一个项目不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。
8.5.4　对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，以复检结果为准。
9　标志、标签、包装、运输、贮存
9.1　标志
9.1.1　获得批准的企业，可在其产品包装上使用日照绿茶地理标志产品专用标志，标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告[2005]第151号的要求。
9.1.2　运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191规定。
9.2　标签
应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。
9.3　包装
9.3.1　包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。
9.3.2　接触茶叶的包装材料应符合GH/T 1070规定。
9.3.3　包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。
9.4　运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。
9.5　贮存
9.5.1　应贮存于低温、干燥、清洁、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异味或其它扩散性污染源。
9.5.2　贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂。
9.5.3　在本标准规定的运输、贮存条件下，日照绿茶的保质期不低于12个月。

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